Striped Bourbon

قريباً · Coming Soon

شاي ثمر الورد، جيلي ليتشي، كاسترد ليمون. المحطة الرابعة من رحلة محاصيل هذا الموسم.

Rosehip Tea · Lychee Jelly · Lemon Custard. The fourth stop of this season's journey.

تخمير الكوجي · Koji Fermentation

أول محصول بمعالجة الكوجي في نيبو الأردن.
Nebo Jordan's first koji-processed lot.

بعملية ويلتون، كرز السترايبد بوربون بيتعقّم وبيتخمّر مع الكوجي (Aspergillus oryzae)، الفطر الياباني اللي بتنعمل فيه الساكي والميسو. إنزيماته بتحوّل نشويات الثمرة لسكريات أبسط قبل تخمير ثاني، فبيطلع الفنجان بقوام أنعم وكريمي، وحموضة أوضح، وحلاوة متعددة الطبقات.

In Wilton's process, the Striped Bourbon cherries are sterilised and fermented with koji (Aspergillus oryzae), the Japanese culture behind sake and miso. Its enzymes break the fruit's starches into simpler sugars ahead of a second fermentation, giving a rounder, creamier body, clearer acidity and layered sweetness.

• المنتج / Producer: Wilton Benítez
• المنشأ / Origin: Colombia
• الارتفاع / Elevation: 1900 m
• الصنف / Variety: Striped Bourbon
• المعالجة / Process: Anaerobic · Koji Fermentation
• التحميص / Roast: Light
• التقييم / Score: 88–89
• موصى به / Recommended for: Filter

إصدار محدود. محمّص طازج على دفعات صغيرة.
Limited release. Roasted fresh in small batches.