جوهرة حراز: وادي أصيل اليمني

اكتشف التعبير المطلق عن تراث القهوة اليمنية مع هذه الدفعة الصغيرة النادرة من مرتفعات منطقة حراز الخلابة، وتحديداً من وادي أصيل.

نمت هذه الدفعة الاستثنائية على ارتفاع مذهل بلغ 2,100 متر فوق مستوى سطح البحر على يد المزارع الماهر عبد الله حسن، وحققت درجة تقييم تذوق مدهشة بلغت 91. إنها تمثل تحفة فنية حقيقية من التعقيد والحلاوة ودقة المعالجة.

🧪 معالجة متقدمة وتجفيف طويل

إن النكهة الغنية والطبقات المتعددة لهذه الدفعة هي نتيجة لطريقة معالجة دقيقة ومتحكم بها، وتتكون من مرحلتين:

• 14 ساعة تخمير لاهوائي: خضعت حبوب الكرز الكاملة لتخمير لاهوائي دقيق لمدة 14 ساعة داخل أكياس Ecotact محكمة الغلق، مما كثف السكريات الطبيعية وطور حموضة نظيفة ومعقدة بشكل جميل.

• 9 أيام تجفيف في الظل: جُففت القهوة أولاً ببطء في الظل لمدة 9 أيام، مما سمح لمستويات الرطوبة بالانخفاض بشكل متساوٍ دون إجهاد الجنين الأخضر.

• 5 أيام تجفيف شمسي: اختتمت العملية بـ 5 أيام تحت شمس حراز المباشرة للحفاظ على النكهات، مما يضمن ثباتًا وطول عمرًا ممتازين للتحميص.