لم تبدأ الحكاية في محمصة، ولا في مقهى — بل في مطبخٍ في عمّان، مع حفنة من حبوب البن الكينيّة، ومن دون أي فكرة عمّا كنّا نفعله.

لقاءٌ في أثينا مع صديق من بريطانيا كان قد أنهى للتوّ تدريبه في مزرعة كينيّة. أحضر معه عيّنة، فحملتُها إلى البيت في الأردن. لم يكن لديّ محمصة، ولا معدّات، ولا تدريب. طلبتُ من والدتي أن تحمّصها — فحمّصتها كما اعتادت دائمًا، وكما كانت تفعل والدتها من قبلها، في مقلاة فوق النار.

طحنّاها. حضّرناها. تذوّقناها.

كانت النكهة مختلفة عن كل ما عرفته من قبل: مشرقة، مركّبة، حيّة. لم أكن أملك بعدُ المفردات لوصفها — لم أكن أعرف ما هي ملاحظات التذوّق، ولا ماذا تعني طريقة المعالجة، ولا ما الذي يميّز منشأً عن آخر. لكنني أدركت في تلك اللحظة أن شيئًا حقيقيًا كان يحدث في ذلك الفنجان.

تلك كانت البداية.

بعد سنوات من التعلّم والسفر والشغف، افتتحتُ محمصة نيبو في عمّان — لا كمشروع تجاري في المقام الأول، بل كإجابة عن سؤال رافقني منذ ذلك المطبخ في عام 2019.

ماذا لو أتيحت للأردن القهوة نفسها التي تذوّقتها في أرقى محامص العالم؟

نيبو هي تلك الإجابة.

كل حبّة بن نختارها قابلة للتتبّع. وكل دفعة تُحمَّص بكميات صغيرة، وبتوقيت مدروس يُبرز ما أراده المنشأ — دون إخفاء، ودون استعجال. نعمل مع مزارع في إثيوبيا واليمن وكولومبيا والبرازيل وكوستاريكا وغيرها؛ لا لأن هذه المناشئ رائجة، بل لأننا كنّا هناك، وتذوّقنا الثمار عن أشجارها، وبنينا علاقات مع من يزرعونها.

نحن محمصة أردنية بمعايير عالمية. لا نحاول تقليد ما هو موجود في مكان آخر، بل نبني شيئًا خاصًا بنا — متجذّرًا في المكان الذي أتينا منه، ومتشكّلًا بكل مكانٍ مررنا به.