قصتنا
البداية
المقلاة. المطبخ. اللحظة التي تغير فيها كل شيء.
لم تبدأ في محمصة قهوة، ولا في مقهى - بل في مطبخ بعمّان، مع حفنة من حبوب البُن الكينيّة ودون أدنى فكرة عمّا كنّا نفعله.
لقاء في أثينا مع صديق من المملكة المتحدة كان قد أتمّ للتو تدريبه في مزرعة كينيّة. أحضر معه عيّنة. أخذتها إلى منزلي في الأردن. لم يكن لديّ آلة تحميص، ولا معدات، ولا تدريب. سألت والدتي - قامت بتحميصها بالطريقة التي كانت تحمّصها بها دائمًا، والطريقة التي كانت تفعلها والدتها قبلها، في مقلاة على النار.
طحناها. حضّرناها. تذوّقناها.
كانت النكهة مختلفة عن أي شيء اختبرته من قبل. مشرقة، معقدة، حيّة. لم يكن لديّ المفردات لوصفها بعد - لم أكن أعرف ما هي النكهة المميزة، وماذا تعني طريقة المعالجة، وما الذي يميز منشأ عن آخر. لكنني علمت، في تلك اللحظة، أن شيئًا حقيقيًا كان يحدث في ذلك الكوب.
كانت تلك هي البداية.
الفلسفة
الجودة لا تُكتسب. بل تُعرف.
ما علّمني إياه ذلك الفنجان الأول هو شيء ما زلت أؤمن به: الجودة ليست غريبة علينا. إنها ليست حكرًا على الخبراء أو المتذوقين أو الأشخاص الذين نشأوا في ثقافة القهوة. إنها شيء متأصل فينا كبشر - حساسية موجودة بالفعل، تنتظر أن تستيقظ.
لم تكن مهمتي أن أعلم الناس كيف يكون مذاق القهوة الجيدة. بل كانت مساعدتهم على الثقة بما شعروا به بالفعل.
قصتنا
من الفضول إلى الإبداع — الرحلة وراء NEBO
60 دولة. 120 مدينة. هوس واحد.
التحقت بأكاديمية كوفي مايند في كوبنهاجن، حيث درست التحليل الحسي وعلم التحميص. ثم واصلت رحلتي. أصبح شغفي بالسفر - الذي قادني بالفعل عبر أكثر من 30 دولة - لا ينفصل عن سعيي وراء القهوة.
زيارات المزارع في إثيوبيا. طاولات التذوق في كولومبيا. فعاليات SCA في مدن عبر أوروبا وآسيا والأمريكتين. جلست مع المزارعين في منشأ القهوة، ووقفت بجانب المحمصين عند آلاتهم، وقضيت ساعات مع مؤسسي بعض من أكثر محامص القهوة المختصة احترامًا في العالم - أستمع إلى كيف وجدوا طريقهم، وأشاركهم كيف وجدت طريقي.
بحلول الوقت الذي توقفت فيه عن العد، كنت قد سافرت إلى أكثر من 60 دولة وأكثر من 120 مدينة. كل رحلة عمقت نفس القناعة: القهوة الاستثنائية موجودة في كل مكان. السؤال هو ما إذا كان لديك المعرفة والعناية لتقديمها إلى الكوب بصدق.
2023. عمّان. NEBO.
بعد سنوات من التعلّم والسفر والهوس، افتتحتُ NEBO Roastery في عمّان — ليس كمشروع تجاري في المقام الأول، بل كإجابة على سؤال ظلّ يراودني منذ ذلك المطبخ في عام 2019.
ماذا لو كان بإمكان الأردن الوصول إلى نفس جودة القهوة التي تذوقتها في أرقى محامص العالم؟
NEBO هي تلك الإجابة.
كل حبة بن نستوردها قابلة للتتبع. كل دفعة يتم تحميصها بكميات صغيرة، بتوقيت مدروس لإبراز ما قصده المنشأ — دون إخفاء، ودون استعجال. نعمل مع مزارع في إثيوبيا واليمن وكولومبيا والبرازيل وكوستاريكا وغيرها. ليس لأن هذه
المناشئ رائجة، بل لأننا كنا هناك، وتذوقنا الثمار من على الشجرة، وبنينا علاقات مع الأشخاص الذين يزرعونها.
نحن محمصة أردنية بمعايير عالمية. لا نحاول تقليد ما هو موجود في أماكن أخرى. نحن نبني شيئًا خاصًا بنا — متجذّرًا في أصولنا، ومتشكّلًا بكل مكان مررنا به.لمكان الذي أتينا منه، ومشكلًا بكل الأماكن التي زرناها.
المقلاة لا تزال في المطبخ.
لم نعد نشوي عليها. لكننا لم ننسَ ما علمته لنا.
تلك الجودة كانت موجودة دائمًا. كان علينا فقط تذوقها لنصدقها.